香椿是值和巨大的乔木树木 ，原产我国。食用人们食用香椿久已成习，汉代就遍及大江南北 。古代农市上把香椿称椿 ，把臭椿称为樗。我国香椿种类许多，依据香椿初出芽苞和子叶的色彩不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

    香椿头含有极丰厚的养分。据分析，每100克香椿头中 ，含蛋白质9.8克 、含钙143 毫克、含维生素C115 毫克 
，都列蔬菜中的前茅 。别的 ，还含磷135 毫克
、胡萝卜素1.36毫克 ，以及铁和B族维生素等养分物质。

    香椿含有丰厚的维生素C 、胡萝卜素等物质 ，有助于增强机体免疫功用，并有很好的光滑肌肤的效果，是保健美容的杰出食物。

    香椿能燥湿清热 、收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带劣等病症 。

    香椿具有抗菌消炎、杀虫的效果 ，可治蛔虫病 、疮癣 、疥癞等病。